Kaliteli Bir Zeytinyağı için Şu Soruları Mutlaka Sorun!

İyi bir zeytinyağı seçerken genellikle şu soruları sorarız:
En iyi zeytinyağı hangisidir?
Hangi zeytinyağı markası güvenilir?
Organik zeytinyağı tercih edilmeli midir?
Sızma zeytinyağı nasıl anlaşılır?
Gerçek zeytinyağı nasıl olmalıdır?
Hangi markanın zeytinyağı daha kalitelidir?
Hakiki zeytinyağı nasıl tespit edilir?

Kaliteli bir zeytinyağı seçmek için aşağıdaki soruları sormalıyız:
Zeytinyağı taze mi?
Ne zaman sıkılmış?
Soğuk sıkım yapılmış mı?
Tek bir bahçeden ve tek bir zeytin çeşidinden mi?
En önemlisi, erken hasat edilmiş mi?

Bilindik ve popüler zeytinyağı markaları, zeytinyağlarını tüccarlardan veya Tarım Satış Kooperatifleri Birliği’nden alır, hepsini bir araya getirerek şişeler ve satar. Bu, birçoğumuzun farkında olmadığı bir durumdur! Farklı bahçelerden toplanan zeytinlerin yağları “sıcak sıkım” yöntemiyle birleştirildiğinde (yüksek verim / düşük kalite), tuhaf bir koku ve tat ortaya çıkar, ki bu aslında birçoğumuzun “zeytinyağı kokusu” diye bildiği bir tat ve koku değildir.

Sıcak sıkım zeytinyağı nasıl yapılır?

Zeytin sıkım makinesindeki su ısıtılarak sıkım esnasında zeytinden daha fazla yağ çıkması sağlanır. Bu yağlar, sızma zeytinyağı veya naturel 1 zeytinyağı olarak piyasaya sürülür. Sıcak sıkım yapıldığı için verim yüksektir ve fiyatı daha uygun olur.

Soğuk sıkım zeytinyağı nasıl yapılır?

Zeytin sıkım makinesindeki dönen suyun sıcaklığı 27 derecenin altında olur ve bu şekilde sıkım yapıldığında verim düşer, ancak kalite artar. Soğuk sıkım yapılırken çoğu çiftçi, zeytinleri alt veya üst zeytin olarak ayırt etmeden sıkım işlemi yaptırır. Hasat zamanında toplanan zeytinlerin bir kısmı yere düşer, bu da zeytinyağının toprak kokusunu almasına ve tadında değişikliklere neden olur.

Erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı nasıl yapılır?

Bu zeytinyağı en kaliteli halidir. Zeytinler henüz olgunlaşmadan, yeşilken ve yere düşmeden dalından toplanır ve aynı gün içinde soğuk sıkım yapılır. Hava ile teması en aza indirilerek zeytinyağının kalitesi korunur ve paslanmaz, hava geçirmez tanklarda muhafaza edilir. Zeytinler çok erken hasat edildiği için verim düşük olur ve kalite en üst seviyeye çıkar. Bu da fiyatının yüksek olmasının nedenidir.

Erken hasat soğuk sıkım yöntemiyle sıkılan zeytinlerin polifenol değerleri yüksek olur ve içinde insan sağlığına faydalı birçok yararlı bileşen bulunur. Hatta Japonya gibi ülkelerde erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı ilaç olarak kullanılır ve oldukça kıymetlidir.

Zeytin ağacı, çevredeki tüm kokuları emen bir süngere benzer. Örneğin; zeytin ağaçlarının yanında limon ağacı olduğunu düşünelim, limon kokusu olgunlaşan zeytinleri etrafında emilir ve zeytinyağında limon aroması oluşur. Kaliteli zeytinyağı elde etmek için zeytinliklerin etrafında başka ağaçların olmamasına dikkat edilmelidir.”